Book 知識改變一切

＊葡萄：抗氧化第一名

＊鳳梨：腸道掃毒清道夫

＊蘋果：全方位超級水果

＊西瓜：高鉀消水腫果王

＊櫻桃：補鐵防貧血佳果

＊柳橙：降膽固醇黃金果

本書特色

吃對水果美容瘦身又養生?家庭必備食材大百科

聰明挑選、處理、保存、料理祕訣

專家教你水果營養價值＆食療保健功效

史上最強? 水果超好用妙招＆老偏方全公開！

醫師叮嚀? 180項水果食用搭配祕訣，健康大加分

葡萄＋奇異果打汁喝→預防黑斑、潤澤肌膚

營養師介紹? 120個水果妙用，必備實用生活小竅門

木瓜＋肉類一起燉煮→柔嫩肉質、口感美味加倍

中醫師提供? 180種水果食療偏方，傳授老祖宗養生智慧

蔓越莓汁＋牛蒡薄片蒸熟服用→有效預防高血壓

Part 1 處理水果3大竅門

在飲用新鮮的果汁之前，必須先學會處理水果的技巧，從清洗、削切到保鮮，簡單易懂的Step by Step，讓你輕輕鬆鬆成為水果料理達人。

Step1 水果清洗要訣

水果的表面容易殘留農藥，唯有正確地清洗水果，才能避免將灰塵、農藥吃下肚。以下說明水果清洗的原則，讓你吃得安心又健康。

◎水果清洗的4大原則

1 先用流動的水沖洗水果表面，浸泡10～15分鐘後，再逐一洗淨。

2 有果蒂的水果容易沉積農藥，應加強洗淨。

3 表皮不平整的水果，如楊桃、草莓等，很容易殘留汙垢或農藥，可先將其沖洗後再浸泡，並使用輔助工具清洗。

4 勿泡鹽水或用蔬果清潔劑清洗。鹽水的滲透壓比水高，會把殘留表面的農藥帶入水果裡。

去皮類：蘋果、梨子、奇異果等

先用流動的水沖洗後再削皮，以免汙垢滲入果肉。

不去皮類：楊桃、草莓、番石榴等

清水沖洗後，泡水約20分鐘，最後用流動的水沖洗。

Step2 水果削切要訣

市面上的水果種類繁多，購買回家後，應該如何處理？以下提供各類水果的削切技巧，一步一步照著圖做，包你一做就上手！

◎水果削切的4大原則

1 為了怕農藥殘留在水果的表面，最好先將外皮削除或去掉，以免將農藥吃下肚。

2 水果的果蒂容易殘留農藥，最好事先切除。

3 需要削皮或剝皮的水果，應先沖洗乾淨後再削皮，以免被外表的灰塵所沾染。

4 依照選用的器具，將水果切成適當的大小及切法。

一般水果：蘋果、梨子、奇異果、芒果等

1 用削皮器去皮，再切塊。

2 有果核的水果，也要去除。

柑橘類水果：柳橙、柚子、葡萄柚等

1 先從水果橫剖面切開。

2 外皮較粗軟者，可用手剝開。

瓜果類水果：木瓜、香瓜、哈密瓜等

1 先切除頭尾兩端之後，再將其切3～4份。

2 去除果皮，並切成適當大小。

Step3 水果保存要訣

將水果放入乾燥紙袋或塑膠袋中，或用報紙包覆妥善，再放入冰箱冷藏。若使用塑膠袋保存，盡量選用有孔洞的塑膠袋，以免水果在保存過程中發霉。

◎水果保鮮的4大原則

1 蘋果、釋迦、梨子、香蕉、木瓜成熟後，容易產生「乙烯」，會加速其他水果成熟及老化的速度，最好單獨存放。

2 冷藏的水果不須先清洗，以塑膠袋或紙袋裝好後放入冰箱，可防止水分蒸散，水果表面皺縮或軟化。

3 水果存放不宜冷凍，冷藏存放於蔬果保鮮室中即可，且避免與魚肉等生鮮食物一起存放。

4 保存水果的塑膠袋，可打幾個小氣孔通氣，避免水氣聚積。